2011 m. gegužės 20 d., penktadienis

Levandų keksiukai su griliažu

Kažkoks keistas buvo paskutinis laikotarpis. Gyvenau lyg laiko duobėj: niekur neskubu, nieko nedarau, lyg darbų, atsiskaitymų neturėčiau. Pati sau šeimininkė. Vienintelė prievolė - apsilankyt gydytojų namuose, kur vis dar ieškome teisybės bendrom jėgom. Pasipurčiau pinigėliais visokiems testams, patinginiavau savaitę namuose, o dabar vat jau viskas aktyvu, vėl plėšytis, skubėt reikia, neeees liko tik 2 dienos iki paskutinio egzamino, mažiau nei mėnuo iki bakalauro gynimo iririr susiradau darbą ! Pirmąjį oficialų darbą savo gyvenime :> Ir, kaip netikėta, jis susijęs su maistu. Tad artimiausiu metu jei kada užsuksit į M&S maisto skyrių Vilniuje, galit tikėtis mano konsultacijų ir patarimų :)

Šaltinis lietuviškas, bet dariau savų pakeitimų...
Kadangi turiu levandų, tai naudojau, bet realiai ničnieko levandiško nejaučiau, tai, manau, jei neturit, galit praleisti. Arba panaudoti savo kitą mėgstamą aromatą, kad ir apelsinų.
Beje, su šituo receptu susijęs ir mano pagaliau pirmasis žygis į Kulinarijos studiją. Kadangi ir taip jau vėlavau į susitikimą, be to, tiksliai žinojau, kad noriu maistinių dažų, tai tikėjau savimi, kad neužtruksiu. Taip, tikrai neužtrukau, nes maistinių dažų jie vis dėlto neturi :/
Po to man šovė geniali mintis vietoj dažų panaudoti vaisių sultis. Taikiny atsidūrė juodieji serbentai, bet ir vėl, kadangi man prieinami tik visokie nektarai su 23proc tikrų sulčių, tai bandžiau juos. Išvada: neverta terliotis, jei naudot, tai naudot 100proc. sultis (nebent jūs įžvelgiat violetinį atspalvį manajam glaiste :)).

O dabar receptas, at last...

Levandų keksiukai su griliažu

Produktai (~tuzinas keksiukų):

Levandų pienui:
* 100 g šilto pieno
* 1 Š. levandų

Keksiukams:
* 170 g sviesto, kambario temperatūros, minkšto
* 170 g cukraus
* 3 kiaušiniai, paplakti
* 170 g miltų, prasijotų
* 1,5 Š. kepimo miltelių
* 4 Š. levandų pieno

Griliažui:
* ~100 g migdolų (manau, drąsiai galima keisti ir kitokiais riešutais)
* 3-4 Š. rudojo cukraus

Glaistui:
* 125 g sviesto, kambario temperatūros, minkšto
* 250 g cukraus pudros
* 2 Š. levandų pieno

1. Levandų pienui sumaišyti visus produktus ir palikti pusvalandžiui pritraukti. Po to nukošti pro sietelį, ir jau gatava.
2. Griliažui migdolus nuplikyti verdančiu vandeniu, nulupti odeles, riešutus susmulkinti, sumaišyti su ruduoju cukrumi. Paskleisti ant sviestinio popieriaus ir kepti įkaitintoje orkaitėje tol, kol cukrus išsilydys, o riešutai apskrus, retkarčiais pamaišant. Paruošus atvėsinti ir susmulkinti pirštais.
3. Sviestą ištrinti iki purumo su cukrumi, supilti per kelis kartus kiaušinių masę, po kiekvieno karto gerai išmaišant.
4. Kepimo miltelius sumaišyti su miltais, ir šitą mišinį kartu su levandų pienų per 2 kartus užsijoti ant tešlos ir atsargiai įmaišyti (nepermaišyti !). Su paskutiniais miltais sudėti ir griliažą,
5. Keksiukus kepti paruoštose formelėse iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 min., arba kol vidun įkištas degtukas ištrauktas bus sausas.
6. Kol keksiukai kepa, galima pasiruošti glaistą: sviestą išplakti iki purumo, per kelis kartus įmaišyti cukraus pudrą ir levandų pieną. Paruoštą dėti į konditerinį švirkštą ir jau galima puošti atvėsusius keksiukus.

/
/

2011 m. gegužės 2 d., pirmadienis

Antienos prosciutto

Nuo tada, kai beieškant recepto ančiai užmačiau vadinamąjį antienos prosciutto (tai tikrai nėra kumpis, bet gamybos principas panašus), negalėjau nustot juo svaigus. Tad kai vėl nusipirkau antį ir šįkart nutariau ją troškinti supjaustytą dalimis (receptas kitada vėliau), pagalvojau, kodėl gadinti nuostabią krūtinėlę, troškinant ją su kitomis mažiau vertingomis dalimis, jei galima padaryt prosciutto. Kaip pagalvojau, taip ir atsitiko.
Internete informacijos apie tai, kaip pasigaminti šį gardumyną, yra nemažai. Maniškis reziumė lietuvių kalba: pasigaminti paprasčiau nei paprasta. Tereikia turėti anties krūtinėlės, daug druskos, marlės, vietos šaldytuve, svarstykles (nors galima išsiverst ir be jų) ir, žinoma, kantrybės.
Visa esmė - nudžiovinti anties krūtinėlę druska, o po to įtrynus mėgstamais prieskoniais apvynioti sluoksneliu marlės ir pakabinti ramiai kyboti niekur nesiliečiant tol, kol krūtinytė neteks ~30 proc. masės.
Optimaliausia kybojimo temperatūra - ~10 laipsnių Celsijaus, nors puikiai tinka ir elementarus šaldytuvas, svarbiausia, kad jis nebūtų labai drėgnas. Jei yra priešingai - šaldytuvas sausas kaip dykuma, galima greta patalpinti dubenį vandens su druska. (Maniškis barake - rojus pelėsiui, tad krūtinėlė ne džiuvo, o netgi priešingai - drėko, tačiau pervežiau į namų šaldytuvą, kuriame nei pienas surūgsta, nei obuoliai supelyja, ir viskas praėjo gerai).

/

Realiausias kantrybės turėjimo laikas - apie savaitę. Kai kurie internete dalijosi 5 savaičių laukimo įspūdžiais. Aš namuose neturiu svarstyklių, tad dėl viso pikto pabrandinau 2 savaites.
Žinoma, visada išlieka galimybė valgant taip paruoštą, bet vis dėlto žalią mėsą, susirgti salmonelioze ar kitom nemaloniom ligom, bet aš surizikavau. Tikiu, kad tos vokiškos antys prifarširuotos vaistų tiek, kad salmoneliozė žūsta vien nuo jų žvilgsnio. (Tačiau kiniškų ančių nepirkčiau, nes dabar ten neaiški epidemija, dėl kurios žūsta tuntai paukštelių)
Skonis? Labai primena basturma. Stipriai išreikštas specifinis anties skonis ir stipriai sūroka. Užtat vynas kartu geriasi labai skaniai :) Ir šiaip, pradžioje atrodo, kad skonis per stiprus, bet kuo daugiau valgai, tuo skaniau darosi ir daugiau norisi..
Ar kartočiau? Kai kitą kartą vėl nusipirksiu antį, greičiausiai išsikepsiu tiesiog anties krūtinėlės kepsnių. Bet jei reikėtų rengti prašmatnų vakarėlį, greičiausiai ant mano stalo atsidurtų šis antienos prosciutto su gabalėliu melionio..
Taip maždaug tą turtą ir dorojom - prie vyno. Vėliau dar pabandžiau padaže prie makaronų (receptas irgi kitada). Manau, puikiai tiktų salotoms, sumuštiniams, picai ar kiaušinienei vietoj šoninės.

Antienos prosciutto

* anties krūtinėlės, gražiai nupjautos nuo kaulų, nepažeidžiant odelės su riebaliniu sluoksniu
* daug, daug druskos, tiek, kad užtektų apdengti krūtinėlę ~centimetro storio sluoksniu
* mėgstamų prieskonių (vienai krūtinėlės pusei naudojau trintus pankolį, anyžių, kuminą ir j. pipirus, kitai - trintus juoduosius ir kvapiuosius pipirus, rozmariną)

1. Anties krūtinėlę gerai nuplauti, nusausinti, patalpinti į seklų indą ir užversti druska (man prireikė apie 0,5 kg druskos), gerai apspausti, kad pasidengtų tolygiai ir įdėti 24 val. į šaldytuvą.
2. Po paros druską labai gerai nuvalyti, krūtinėles pasverti ir masę užsirašyti/prisiminti - prireiks vėliau. Pasvėrus įtrinti norimais prieskoniais, apvynioti viengubu-dvigubu sluoksniu marlės ir pakabinti tinkamoje vietoje.
3. Leisti ramiai kyboti tol, kol masė sumažės ~30 proc..
4. Sulaukus laimingos dienos, išvynioti, atsipjauti plonytį gabalėlį ir degustuoti.. :)

/
/

Naudingos ir įkvepiančios nuorodos:
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...